Quelle viande utiliser pour carbonnade flamande ?

Pour la réussir, il faut privilégier les morceaux qui s'expriment en cuisson longue, comme le paleron, les basses côtes ou le flanchet. Son principe est de laisser mijoter la viande dans une sauce à la bière, puis de la recouvrir en fin de cuisson de fines tranches de couque (pain d'épices) badigeonnées de moutarde.

Quelle est l'origine de la carbonade ?

Le plat typique du Nord de la France Originaire de Belgique, d'où son nom, ce plat est principalement composé de bœuf mariné à la bière. À l'origine, ce sont les ouvriers des mines de charbon qui ont inventé ce plat. A cette époque, ils faisaient griller au charbon leurs restes de viandes, d'où le terme carbonnade.

Quel vin avec une carbonnade ?

Que boire avec une carbonade ?

En Bourgogne du pinot noir.
Un Beaujolais, comme l'appellation Juliénas (« Vielles vignes » 2012 du Château d'Empreintes)
Un vins rouges légers du Roussillon.
Le Sud-Ouest aussi nous appelle avec par exemple un Madiran.

Quelle bière boire avec une carbonade flamande ?

Certains spécialistes recommandent une bière brune douce, avec un degré d'alcool compris entre 8 et 10 °. Nous vous conseillons l'utilisation d'une bière d'Abbaye, comme une Chimay Grande Réserve.