Quand manger le pourpier ?

Il faut impérativement récolter avant les premières gelées qui rendent le feuillage immangeable. Il convient de manger le pourpier dans la journée ou le lendemain, les feuilles ne se gardent pas très longtemps. Vous pouvez alors les cuisiner en salade ou cuites, comme pour l'épinard.

Quel pourpier Peut-on manger ?

Le 'pourpier vert', dit 'sauvage', le 'pourpier doré', le 'pourpier doré à larges feuilles' sont les principales variétés sachant que le dernier cité est le plus doux.