Où trouver la plante Mertensia ?
Où trouver la plante Mertensia ?
Le genre Mertensia comprend environ 50 espèces, originaires de l'hémisphère Nord. Maritima (Huitre végétale) est l'une de ces espèces originaire de Virginie, présente en France, sur la cöte atlantique.
Comment récolter la feuille d’huître?
- Elle est cultivée en pot, sa multiplication se fait par graines, le repiquage est très délicat et Hugues le Cieux récolte environ 50000 feuilles par an de Février à Décembre. La feuille d’huître ( Mertensia Maritima) est prisée par les restaurateurs, elle se consomme de préférence crue, et perd beaucoup de ses qualités à la cuisson.
Quelle est la texture de l’huître?
- C’est en effet une plante qui a le parfum et le goût de l’huître sans en avoir la texture; en résumé, le goût iodé sans la texture du mollusque… avis à ceux qui ne supportent pas la texture des huîtres!
Est-ce que la feuille d’huitre vient de Hollande?
- La feuille d’huitre n’est pas très facile à trouver. Soit elle vient de Hollande (ouchhhh), soit du Bassin d’Arcachon (yeahhhh). Si vous avez la chance d’en trouver en pot comme ici, à la Foire de Bordeaux, n’hésitez pas à en acquérir un pot (10€), c’est très facile à cultiver explique Hugues Le Cieux.
