C'est quoi un gigot raccourci ?
Table des matières
- C'est quoi un gigot raccourci ?
- Quels sont les différents morceaux d'agneau ?
- Quelle partie de l'agneau pour mijoter ?
- Comment faire la cuisson de la selle d'agneau tranchée?
- Comment est vendue une selle d’agneau?
- Comment réussir la recette de selle d’agneau rôtie?
- Comment cuire une selle d'agneau à basse température?
C'est quoi un gigot raccourci ?
Un gigot d'agneau raccourci est un gigot avec os auquel a été retiré la selle. La selle est la partie plus mince sur le bas du gigot, elle correspond au quasi dans le veau et au rumsteak dans le bœuf.
Quels sont les différents morceaux d'agneau ?
Les morceaux de l'agneau
- 01 Collier d'agneau.
- 02 Côtes découvertes.
- 03-04 Côtes secondes / Côtes premières.
- 05-06 Filet / Côtes filets.
- 07-08 Selle / Gigot raccourci.
- 09-10 Poitrine/ Haut-de-côtes.
- 11-12 Épaule / Épaule roulée.
Quelle partie de l'agneau pour mijoter ?
Morceau charnu, le collier est parfait pour un ragoût ou un navarin, la poitrine se révèle grâce à une cuisson mijotée sans oublier la pièce maîtresse, le gigot, à rôtir entier pour rester dans la tradition.
Comment faire la cuisson de la selle d'agneau tranchée?
- Dans une poêle, faire fondre du beurre. Ajoutez les tranches de selle d'agneau et saisir à feu vif pendant quelques minutes de chaque côtés. Adaptez la cuisson en fonction de vos goûts. Le grill et le barbecue se prêtent aussi très bien pour une cuisson de la selle d'agneau tranchée.
Comment est vendue une selle d’agneau?
- En général, la selle d’agneau est vendue prête à être cuite (désossée et rôtie ou farcie) chez le boucher. Une selle d’agneau est composée de 6 vertèbres lombaires donc comptez environ une selle d’agneau pour 6 convives si vous la servez rôtie, pour 8 personnes si vous la servez farcie.
Comment réussir la recette de selle d’agneau rôtie?
- Le secret pour réussir la recette de selle d’agneau rôtie commence en préchauffant votre four sur une température de 240 °C (correspondant au thermostat 8). Prenez ensuite votre poêle et mettez-la sur un feu assez fort pour faire fondre le beurre sans le faire colorer.
Comment cuire une selle d'agneau à basse température?
- Comment cuire une selle d'agneau à basse température ? Badigeonnez la selle d'agneau avec de la moutarde, assaisonnez avec sel et poivre. Déposez la selle d'agneau dans un plat allant au four et versez un fond d'eau dans le plat. Enfournez à 80°C pendant 2 à 3 heures .
