Qui est propriétaire du roquefort Papillon ?

Qui est propriétaire du roquefort Papillon ?

Le roquefort Papillon repris par le numéro deux du fromage français. Savencia Fromage & Dairy va acquérir les fromageries Papillon dont il commercialisait déjà les produits dans la grande distribution depuis 2007. Il affirme vouloir renforcer le positionnement haut de gamme de la marque.

Comment se fait le fromage roquefort ?

Le Roquefort est fabriqué à partir de lait de brebis de la race Lacaune. La traite a lieu, de décembre à fin juin, deux fois par jour. Le lait cru est acheminé dans des laiteries contrôlées par Papillon. Il est entreposé dans des cuves, chauffé à 30°C.

Est-ce que le Roquefort est du bleu ?

Le roquefort est un fromage bleu (ou « à pâte persillée ») demi ferme, élaboré à partir de lait de brebis cru ou pasteurisé. Les fromages bleus sont ensemencés de pénicillium roqueforti, un champignon microscopique qui donne à la pâte ses veinures vert bleuté et son goût.

Quelle est la légende du roquefort?

• Comme bon nombre de fromages, le Roquefort à sa légende. Il se murmure qu'un jeune berger, qui se reposait dans une grotte de Combalou, y aurait abandonné son maigre repas fait de pain de seigle et de fromage de brebis blanc, pour suivre une jeune et belle bergère qui passait.

Quelle est la saveur du roquefort?

• Au nez : bouquet très particulier, avec une légère odeur de moisissure. Au goût : saveur à la fois fine et prononcée. Le Roquefort ne doit pas connaître d’importantes variations de températures. Le morceau destiné au plateau de fromages sera chambré, comme un grand vin, une heure au moins avant le repas.

Quelle est la couleur de ce Roquefort?

• D'un vert très clair, il est très onctueux et très long en bouche. Légèrement plus sucré, c'est le plus cuisiné par les chefs. "Baragnaude" est un mot occitan qui signifie "fée", ce roquefort provient donc de "la cave des fées".

Quelle est la zone de production de Roquefort?

• Zone de production : départements de l’Aude, de l’Aveyron, du Gard, de l’Hérault, de la Lozère, du Tarn. C’est au sein d’un immense éboulis rocheux en bordure des Grands Causses, sous le plateau du Combalou, que les caves de Roquefort ont été aménagées.