Comment manger du figatelli ?
Comment manger du figatelli ?
Le figatellu est à l'origine une saucisse sèche de porc. Elle est composée de maigre, de gras et de foie de porc, mais peut également être agrémentée d'épices et de vin rouge. On consomme le figatellu cru ou cuit, braisé, grillé ou sauté comme dans cette recette de figatellu sauté.
Comment est fait le figatellu ?
Le figatellu est composé du maigre, du gras et de foie de porc, dont c'est la composante caractéristique. Le figatellu peut être agrémenté de diverses composantes complémentaires, comme : des abats de porc (rate, cœur, poumons…) et aussi de vin rouge, d'ail… Il peut être fumé ou non.
Comment déguster le saucisson corse?
- Le saucisson corse se déguste généralement en tranche fines ou épaisses, à l'apéritif ou en entrée sous forme de feuilleté par exemple. Toutefois, pour les puristes, nous recommandons de l'accompagné d'un fromage de brebis, de confiture de figue et d'un bon verre de vin rouge capiteux.
Quel est le cahier des charges de cette saucisse Corse?
- Ne bénéficiant pas d’une AOP, l’élaboration de cette saucisse corse n’est pas réglementée par un cahier des charges. Elle varie ainsi d’un village à un autre et la proportion de foie est différente d’une recette à une autre, mais demeure tout de même majoritaire.
Quel est le secret de la fabrication des saucisses?
- Le grand secret de la fabrication des saucisses réside dans le hachage (gros ou très fin) et l'embossage (sous boyaux de porc, de mouton ou artificiels). L'assaisonnement des saucisses dépend de la région et de la recette, certaines sont crues, cuites, ou simplement étuvées et fumées.
Quelle est la période de conservation des saucisses crues?
- Pour les saucisses crues, la période de conservation est de 6 jours environ pour les produits conditionnés en barquette filmée, de 12 à 20 jours pour les produits conditionnés sous atmosphère protectrice. Pour les saucisses cuites, la période de conservation est de 4 à 6 semaines.
