Pourquoi Sainte-maure-de-touraine ?

Pourquoi Sainte-maure-de-touraine ?

On attribue aux femmes arabes qui restées après la défaite des Sarrazins (Maures) à Poitiers l'origine de ce fromage. Elles auraient appris à fabriquer ce fromage au lait de chèvres aux habitants de la région. D'où son nom « Le Sainte Maure de Touraine ».

Pourquoi il y a une paille dans le Sainte-maure ?

La paille qui traverse le sainte-maure-de-touraine servait autrefois à le rigidifier, « d'autant que nos anciens ajoutaient parfois le lait en plusieurs fois. Les temps de prise étaient donc décalés.

Où est fabriqué le Sainte-maure-de-touraine ?

Aujourd'hui, le Sainte−Maure de Touraine est fabriqué dans une zone précise correspondant à l'ancienne province de Touraine : le département d'Indre−et−Loire, les cantons limitrophes du Loir−et−Cher, de l'Indre et quelques cantons et communes limitrophes de la Vienne. Sa réputation n'est plus à faire.

Quel type de fromage retrouve principalement en Touraine et dans la Loire en général ?

Le Sainte-Maure de Touraine est un fromage au lait cru et entier de chèvre, à pâte molle principalement lactique et à croûte naturelle et cendrée, produit dans plusieurs communes du département de l'Indre-et-Loire et quelques communes des départements de l'Indre et du Loir-et-Cher en région Centre Val de Loire.

Pourquoi mettre une paille dans le fromage de chèvre ?

Long fromage de chèvre de forme tronconique, le sainte-maure de Touraine arbore une paille qui le traverse de bout en bout. Elle servait initialement de « tuteur » aux fromages un peu fragiles menaçant de se rompre en cours de fabrication.

Qui était Sainte-maure ?

Sainte Maure († 850) fut une jeune chrétienne morte à l'âge de vingt-trois ans qui consacra sa jeunesse à secourir toutes les misères. Les pauvres de la région et les fidèles témoignèrent de leur admiration en venant en pèlerinage pour demander son intercession auprès de Dieu.

Pourquoi mettre une paille dans le chèvre ?

Long fromage de chèvre de forme tronconique, le sainte-maure de Touraine arbore une paille qui le traverse de bout en bout. Elle servait initialement de « tuteur » aux fromages un peu fragiles menaçant de se rompre en cours de fabrication.

Comment couper un Sainte-maure ?

Pour une bonne découpe, il faut couper le fromage de son centre à son extrémité dans toute sa hauteur en tranches fines. Les fromages de forme cylindrique: Sainte-Maure de Touraine… Après avoir retiré les entames, il suffit de couper des tranches parallèles dans la largeur de la bûche.

Comment cendre un fromage de chèvre ?

Comment obtient-on des fromages cendrés ? Après les processus d'égouttage et de démoulage du fromage, celui-ci est, soit saupoudré de sel légèrement noirci avec de la cendre de charbon durant le séchage, soit roulé dans du charbon de bois.

Quels sont les fromages du Berry ?

Le Berry terre de fromage et uniquement du chèvre, mais quel chèvre !

• Le Crottin de Chavignol. Ce petit fromage tout rond « pousse » pourrait on dire au cœur du vignoble des vins de Sancerre dont le nom a fait le tour du monde. ...
• Le Valençay. ...
• Le Pouligny Saint Pierre.

Comment déguster le Sainte-Maure de Touraine?

• Le Sainte-Maure de Touraine se déguste avant ou en fin de repas, et mieux encore en apéritif. Comme pour tous les fromages de chèvre, le vin devra opposer l’acidité affutée du fromage surtout si celui-ci est bien affiné.

Quel est le fromage de chèvre de Touraine?

• Il se présente sous la forme d’une bûche allongée, d’un poids minimum de 250 g. Le Sainte−Maure est un fromage de chèvre produit dans la région de Touraine, mais seul le » Sainte−Maure de Touraine » bénéficie de l’AOC.

Quelle est la réputation du Sainte-Maure de Touraine?

• Sa réputation est faite et c'est en juin 1990 qu'il se verra attribuer l'Appellation d'Origine Contrôlée. Aujourd’hui, le Sainte-Maure de Touraine est fabriqué dans une zone définie par un cahier des charges et correspondante à l’ancienne province de Touraine.

Quel est le meilleur vin rouge de Touraine?

• Entre son acidité et sa texture crémeuse, le Sainte-Maure de Touraine s’accompagne de vins blancs vifs comme un Touraine-Sauvignon. Pour les amateurs de rouge, un vin léger et fruité comme un Gamay, un Bourgueil, un Chinon ou un Cabernet d’Anjou, sera parfait.