Quelle norme assure la conformité du matériel de cuisine ?

Quelle norme assure la conformité du matériel de cuisine ?

Le règlement de sécurité contre les risques d'incendie et de panique dans les établissements recevant du public et son arrêté du , précisent les règles de sécurité des cuisines professionnelles.

Quelle taille pour une cuisine professionnelle ?

Tout d'abord pour évaluer la bonne surface qu'il vous faut voici quelques chiffres : 1 à 1,5 m2 par place pour le restaurant, 0,5 à 0,75 m2 par place pour la cuisine et 0,25m2 par place pour les annexes (toilettes par exemple).

Quel est le principe de la marche en avant ?

« La marche en avant » dans l'espace consiste à créer un circuit par lequel les « denrées propres » ne doivent pas emprunter le circuit que suivent les « denrées sales » et permettre une progression continue dans l'élaboration du process de fabrication.

Quelle est la meilleure solution pour respecter les normes des cuisines professionnelles?

• Si votre établissement ne respecte pas les normes que les cuisines professionnelles doivent respecter, une bonne solution peut-être de suivre une formation. Depuis 2009, celle-ci est d'ailleurs obligatoire afin de pouvoir ouvrir une structure d'accueil du public. Tous les EPR - établissements recevant du public - sont concernés.

Quel est le règlement des cuisines professionnelles?

• Dans les établissements recevant du public (ERP), les cuisines professionnelles doivent répondre à un règlement strict qui permet de garantir la sécurité du public et des personnes qui y travaillent. Des règles d’affichage aux équipements, ces obligations s’établissent à différents niveaux.

Quels sont les éléments qui composent une cuisine professionnelle?

• Installations électriques, au gaz, appareils électroniques et autres postes de cuisson sont autant d’éléments qui composent une cuisine professionnelle. Les portes de communication séparant la cuisine du restaurant sont conçues de façon à résister au feu afin de faire barrage le temps de l’évacuation.

Quelle est la tenue adéquate pour la cuisine?

• Mais l'hygiène concerne également le personnel que ce soit les cuisiniers ou les aides ménagers. Vous devez absolument porter une tenue adéquate : chaussures de sécurité, veste, pantalon de cuisine et tablier, charlotte pour la tête, gants en plastique jetables.