Qu'est-ce que le temps pour temps ?

Qu'est-ce que le temps pour temps ?

« Tant-pour-tant » est une expression qui signifie autant d'un ingrédient que d'un autre. En pâtisserie cela désigne le mélange en proportions égales de sucre semoule et de poudre d'amande — c'est-à-dire le même poids d'amande que de sucre — utilisé par les pâtissiers pour la crème d'amande ou les macarons.

Comment mixer le tant pour tant ?

Je passe le mélange au robot Moulinex, ce qui rend la poudre d'amande plus fine. Si on se contente de passer le tant pour tant au travers d'un tamis sans mixer, on a plus de pertes en poudre d'amande, et le macaron n'est pas bien lisse, il est granuleux (mais tout aussi bon!)

Comment bien tamiser la poudre d'amande ?

Mixer longuement puis tamiser au dessus d'une feuille de papier sulfurisé. Le fait de mixer permet d'affiner la poudre d'amande mais également de bien mélanger et homogénéiser l'ensemble. Pour tamiser les poudres utilisez un tamis ou une passoire à maille très fine.

Comment rendre la poudre d'amande plus fine ?

une astuce pour "sécher" ou dégraisser" la poudre d'amandes avant de la tamiser? si tu veux remixer ta poudre d'amande, fait le avec le sucre glace qui est inclus dans la recette ... le sucre glace va "absorber" la graisse, et cela permettra de mixer de façon plus fine.

Comment tamiser rapidement ?

Pour tamiser de la farine, munissez-vous d'un tamis, d'un grand saladier et d'une feuille de papier aluminium. Placez la feuille en-dessous de votre récipient, afin de pouvoir récupérer les poudres dispersées. Versez la farine dans votre tamis, tenez-le à mi-hauteur pour optimiser l'aération puis secouez légèrement.

Comment faire un tamis cuisine maison ?

Pour fabriquer un tamis, tapissez votre passoire d'une couche d'essuie-tout Okay blanc. Les fibres de l'essuie-tout retiendront toutes les impuretés et le liquide obtenu sera aussi limpide que si vous l'aviez passé au chinois ou à la passette. En quelques secondes votre filtre maison est prêt !

Est-ce que la poudre d'amande peut remplacer la farine ?

Vous pouvez troquer la totalité de la farine par de la poudre d'amandes dans les autres préparations en augmentant la part des fluides, car elle est très absorbante !