Comment est fait le lard de Colonnata ?

Comment est fait le lard de Colonnata ?

Ce lard est obtenu grâce à un long processus de maturation vieux comme le monde. La couche grasse du dos du cochon, dont la partie la plus grasse est retirée, est récupérée puis mise dans des récipients en marbre (conca) dont les parois ont préalablement été frottées d'ail et d'arômes.

Comment conserver le lard de Colonnata ?

A conserver au frais et à l'abri de la lumière après ouverture (température idéale de 4 à 18°). L'idéal est de le garder dans le bas du réfrigérateur après ouverture (dans un chiffon toujours légèrement humide c'est encore mieux).

Pourquoi le lard de Colonnata est blanc ?

Aujourd'hui on perpétue la tradition. Mais le marbre blanc reste la star de ce système de production. Grâce à ses caractéristiques particulières, sa richesse en carbonate de calcium et sa perméabilité, il reste particulièrement adapté à cette fonction.

Comment s'appelle le lard blanc ?

Lardo di Colonnata Le Lardo di Colonnata (aussi appelé lard blanc) est le nom attribué par un label de qualité européen à un produit de la charcuterie italienne élaboré à Colonnata, frazione de la commune de Carrare, située sur les versants des Alpes apuanes en Toscane.

Comment faire cuire du lard à la poêle ?

Cuire les lardons à la poêle Commencez donc par faire chauffer votre poêle sans ajouter de matière grasse. Lorsque votre poêle est bien chaude, faites revenir les lardons sur les deux faces quelques minutes jusqu'à coloration : plus vos morceaux sont gros, plus le temps de cuisson sera long.

Comment s'appelle le lard blanc italien ?

Tout droit venu de Toscane, face à la Méditerranée, le lard de Colonnata vient du hameau italien éponyme, situé à Carrare.

Comment faire cuire du lard à leau ?

Notre astuce : si vous souhaitez alléger la teneur des lardons en graisse, vous pouvez les blanchir. Il vous suffit de placer vos lardons dans une casserole d'eau froide, de couvrir la casserole et de porter à ébullition. Egouttez et rincez vos lardons après 1 minute d'ébullition.

Where is Colonnata lard made?

• Colonnata lard (which has been awarded the IGP quality certification) is made in the town of Colonnata and is as old as the village itself. Only a few kilometres away from Carrara in the Apuane Alps this pork lard is cured in local marble.

What does real Lardo di Colonnata taste like?

• After six months, the Lardo di Colonnata is removed from its chamber. The thin slices of cured fat are white as a sheet, soft, and incredibly aromatic from Tuscan herbs. ‘Real Lardo di Colonnata will be extraordinarily sweet, despite the amount of salt that has been used,’ Fabrizio points out.

What is accesslardo di Colonnata?

• Lardo di Colonnata is a specialised, cured lard that in 2004 earned the prestigious IGP status — protected geographical indication (PGI). Lardo is obtained from lard located on the back of the pig, which is cut into large pieces, weighing about 7 kg each, and then placed into Carrara marble basins to mature.

What is Lardo made of?

• Lardo is obtained from lard located on the back of the pig, which is cut into large pieces, weighing about 7 kg each, and then placed into Carrara marble basins to mature. Added to the lard is a combination of salt, herbs and spices and each producer usually keeps their recipe a well-guarded secret.