Qu'est-ce qu'une truffade auvergnate ?
Qu'est-ce qu'une truffade auvergnate ?
La truffade est un plat originaire d'Auvergne et plus précisément des monts du Cantal. Ce plat à base de pommes de terre et de Cantal ou de Salers (et éventuellement de tomme de ces fromages) est servi avec une salade verte d'hiver. Il est souvent accompagné d'un jambon fermier.
Comment réchauffer de la truffade ?
Pour réchauffer notre Truffade rien de plus simple !
- Quelques minutes au micro-onde, barquette fermée.
- dans une poêle couverte tout en le remuant de temps à autres.
Comment réussir à faire filer l'aligot ?
Lorsque la tome est bien incorporée à la purée, on remue l'aligot sur feu doux, pour faire fondre la tome sans la cuire, en tournant toujours dans le même sens, sans pivoter la marmite et en incorporant de l'air (monter la cuillère) jusqu'à ce que la purée prenne une belle texture filante (le fameux « ruban »).
Quel fromage dans le Massif Central ?
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Quelle est l'origine de l'aligot ?
France Aligot/Origines
