Quand et comment récolter les olives ?

Quand et comment récolter les olives ?

Vous devrez les cueillir à la fin de l'été ou en automne, avant leur changement de couleur. Les olives vertes destinées à la consommation directe se ramassent donc avant la véraison, tandis que les olives qui seront pressées pour faire de l'huile d'olive se cueillent à partir de la véraison.

Est-ce que toutes les olives sont comestibles ?

La seule espèce portant des fruits comestibles est l'Olea europaea, laquelle se divise en 2 sous espèces : Olea europæa sylvestris ou oléastre, c'est à dire l'olivier sauvage et Olea europæa sativa ou l'olivier cultivé.

Comment conserver les olives avant de les emmener au moulin ?

ATTENTION : Veillez à amener les olives cueillies rapidement au moulin et maximum deux jours après le ramassage pour une qualité optimale de l'huile. Conservez les olives en caisses aérées ou en sacs de toile de jute dans un endroit frais et sec.

Quand récolter les olives pour faire de l'huile ?

Elles se récoltent de la fin septembre à la mi-octobre. Elles sont idéales pour la production d'huiles au goût particulièrement fruité avec des notes agréablement épicées.

Comment Desameriser des olives ?

Faites bouillir la cendre dans de l'eau, puis au bout de quelques minutes, refroidissez cette solution liquide et filtrez-la. Vous obtenez ainsi un bain de trempage selon les techniques ancestrales de désamérisation. Remuez les olives tous les jours pendant environ une semaine.

Comment faire mûrir des olives noires ?

La première méthode consiste à mettre les olives dans l'eau en changeant celle-ci chaque jour. Il est conseillé que le contenant ne soit pas en métal pour éviter que les olives s'oxydent. Laissez tremper les fruits environ 7 à 10 jours.

Comment organiser la cueillette des olives?

• Il convient de choisir une belle journée pour organiser la cueillette des olives en écartant les périodes pluvieuses qui risquent de nuire à la bonne conservation ultérieure des olives. Pour récolter les olives, il est possible de le faire à la main s’il y a peu d’arbustes à s’occuper ou avec une sorte de râteau à main.

Comment cueiller les olives vertes?

• On cueille généralement les olives vertes entre la fin de l’été et la fin de l’automne, selon les variétés. Si vous souhaitez les consommer telles quelles vous devrez réaliser la cueillette des olives juste avant leur changement de couleur, que l’on appelle véraison.

Quand la couleur de l'olive change?

• En novembre, la couleur de l'olive change (c'est la véraison) De novembre à janvier, on récolte les olives pour faire de l'huile. Attendre les premières gelées pour récolter : les olives auront perdu de leur amertume

Quelle est la période de récolte des olives vertes?

• La période de récolte (appelée olivade en Provence) va s’étendre entre septembre et février. Les olives vertes sont cueillies en septembre-octobre alors que les mois de novembre et de décembre voient la récolte des olives noires.