Comment Fait-on des chocolats ?

Comment Fait-on des chocolats ?

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Comment faire du chocolat à la maison ?

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Comment faire prendre du chocolat ?

La montée en température va très vite : – Pour le chocolat noir : 31-32°C. – Pour le chocolat au lait : 30-31°C. – Pour le chocolat blanc : 27-29°C.

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Comment faire du chocolat à partir du cacao ?

Étapes

1. Mixez le cacao en poudre et le beurre. ...
2. Remplissez une casserole ou un bain-marie au quart avec de l'eau (environ 240 ml). ...
3. Ajoutez le lait et le sucre puis mixez le tout. ...
4. Versez la pâte dans des moules à gâteaux ou dans des bacs à glaçons. ...
5. Sortez les chocolats du frigo et saupoudrez-les de sucre glace.

Comment faire du chocolat à partir de fève de cacao ?

Torréfaction

1. Triez les fèves de cacao: n'utilisez que les fèves entières et claires.
2. Préchauffez le four à 110°.
3. Déposez les fèves de cacao sur une plaque à pâtisserie.
4. Torréfiez maintenant les fèves de cacao pendant 15 à 30 minutes et tournez-les régulièrement. La durée peut être réduite ou prolongée selon le four.

Quel est la température du chocolat pour qu'il soit brillant ?

– Faire chauffer le chocolat au bain marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température maximale de 55°C / 58°C. – Puis le faire refroidir dans un bain marie froid jusqu'à ce qu'il atteigne minimum 28°C/29°C. – Puis le faire réchauffer jusqu'à ce qu'il atteigne maximum 31°C/32°C (attention ça va vite !)

Comment faire un lissage au chocolat ?

Allez dans votre réfrigérateur chercher une plaquette de beurre et coupez-en quelques morceaux. Incorporez quelques dés de beurre dans la casserole, puis faites chauffer votre chocolat à feu doux, jusqu'à ce que le beurre ait bien fondu et que le chocolat ait retrouvé une texture plus lisse et onctueuse.

Comment se lancer dans la fabrication de chocolats maison?

• Quel plaisir de se lancer dans la fabrication de ses chocolats maison. Pour démarrer, commencez par faire des truffes au chocolat, des orangettes au chocolat ou des mendiants, c'est ce qu'il y a de plus facile à faire. Enchainez sur des tablettes de chocolat, des petites fritures de Pâques ou bien des rochers au chocolat.

Comment réaliser de bons chocolats?

• Pour réaliser de bons chocolats, vous devez, bien sûr, choisir des ingrédients de bonne qualité. Le chocolat noir et la crème fraîche sont, dans la plupart des cas, les deux composants de base.

Comment faire des truffes au chocolat?

• Pour démarrer, commencez par faire des truffes au chocolat, des orangettes au chocolat ou des mendiants, c'est ce qu'il y a de plus facile à faire. Enchainez sur des tablettes de chocolat, des petites fritures de Pâques ou bien des rochers au chocolat. Quand vous aurez maitriser le tempérage du chocolat, à vous l'enrobage de ganaches ou de praliné.

Pourquoi faire des chocolats soi-même?

• L'un des grands avantages de faire ses chocolats soi-même est que l'on peut les customiser et les adapter aux goûts de chacun. Fruits confits, cerneaux de noix, amandes, pistaches, fruits rouges,noisette, praliné, café, les combinaisons sont presque infinies !