Pourquoi rincer les pois cassés ?

Pourquoi rincer les pois cassés ?

Préparation pour cuisson des pois cassés Faites tremper les pois cassés une heure dans de l'eau froide, mais pas davantage car le trempage des pois ne les rend pas plus digestes et atténue leur petit goût de noisette. Ils vont doubler de volume.

Pourquoi faire tremper les pois ?

Le trempage permet de les réhydrater et de ramollir leur tégument, ce qui réduit par le fait même le temps de cuisson. Un trempage normal requiert de 8 à 12 heures. Utiliser au moins trois parties d'eau pour une partie de légumineuses, car elles triplent de volume durant le trempage.

Comment cuire les pois cassés secs?

• Il faut compter 60 g de pois cassés secs par personne. 2 modes de cuisson : A la casserole : Mettez les pois cassés dans 5 fois leur volume d’eau froide. A partir de l’ébullition faites cuire à feu doux environ 40 minutes. Egouttez, salez et poivrez. Si je fais une purée je garde un peu d’eau de cuisson pour mixer avec les pois.

Comment réduire le temps de cuisson des pois cassés?

• Pour réduire le temps de cuisson, il suffit de les faire tremper 1 heure dans une eau adoucie et de les placer de préférence au réfrigérateur pour éviter toute fermentation. Ensuite égouttez-les et rincez-les. Mettez les pois cassés dans une grande casserole et couvrez-les de 4 à 5 fois leur volume d'eau froide.

Comment cuire les pois cassés à la casserole?

• A la casserole : Mettez les pois cassés dans 5 fois leur volume d’eau froide. A partir de l’ébullition faites cuire à feu doux environ 40 minutes. Egouttez, salez et poivrez. Si je fais une purée je garde un peu d’eau de cuisson pour mixer avec les pois. A l’autocuiseur : Mettez les pois cassés dans 3 fois leur volume d’eau froide salée.

Comment cuire les pois cassés à l'autocuiseur?

• Vous pouvez également cuire les pois cassés à l'autocuiseur, il faut alors compter 15 à 20 minutes de cuisson et réduire la quantité d'eau à 3 fois leur volume. Un petit conseil pour obtenir une purée savoureuse de pois cassés, ajoutez dans votre eau de cuisson des carottes coupées en rondelles ainsi qu'un oignon émincé et une feuille de laurier.