Comment faire monter les blancs en neige avec un fouet ?

Comment faire monter les blancs en neige avec un fouet ?

0:321:30Extrait suggéré · 58 secondesTechnique de cuisine : Monter des blancs en neige - YouTubeYouTubeDébut de l'extrait suggéréFin de l'extrait suggéré

Est-il possible de monter des blancs en neige à la main ?

Tout d'abord, pour monter des blancs en neige à la main comme au batteur, il faut mettre les blancs dans un cul de poule. Il faudra batte énergiquement avec un fouet pour que l'air entre dans les blancs d'œufs et commencent à devenir mousseux. Mais pour cela, il faut ajouter une pincée de sel.

Comment faire des œufs en neige bien ferme ?

Verser les blancs dans la cuve du batteur muni du fouet. Battre à vitesse rapide et dès qu'ils deviennent mousseux y ajouter 1 pincée de sel. Continuer de battre à vitesse rapide jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes et que des pics se forment lorsque l'on soulève le fouet.

Comment monter des blancs en neige au mixeur ?

Pour bien monter des oeufs en neige, avec un mixer, il faut un récipient sans trace de graisse (donc, aucune trace de jaune!), et avec un peu de sel ou d'eau, ça marche très bien. Petite vitesse d'abord, et quand ça mousse bien, on accélère!

Comment réussir des blancs en neige bien fermés ?

Verser les blancs dans la cuve du batteur muni du fouet. Battre à vitesse rapide et dès qu'ils deviennent mousseux y ajouter 1 pincée de sel. Continuer de battre à vitesse rapide jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes et que des pics se forment lorsque l'on soulève le fouet.

Comment récupérer des blancs en neige qui ne montent pas ?

Pas de panique, voici comment les rattraper :

1. Ajoutez de l'eau froide, cela va générer un choc thermique lors du contact avec les blancs d'œuf. ...
2. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. ...
3. S'il ya des traces de jaune d'œuf dans vos blancs, là aussi incorporez quelques gouttes de jus de citron.