Pourquoi mes blancs en neige ne veulent pas monter ?

Vos blancs ne monte pas ? C'est certainement que du jaune est tombé dans le saladier pendant la séparation. Le jaune est un corps gras qui empêche les blancs de monter.

Comment empêcher les blancs en neige de tomber ?

Prenez des œufs à température ambiante : s'ils étaient stockés au réfrigérateur, sortez-les au moins 30 minutes avant. Versez une bonne demi-cuillère à café de citron dans vos blancs d'œufs avant de les monter : les blancs en neige seront plus lisses.

Quel ingrédient peut empêcher les blanc en neige de grainer ?

Il faut les battre au fouet à grande vitesse. Si ce sont des blancs pour une préparation salée ou neutre (donc sans sucre) ajoutez avant de commencer à fouetter une cuillère à café de jus de citron pour les empêcher de "grainer" (faire des petits grains) ce qui peut arriver avec des blancs très frais.