Comment Passe-t-on de la fève de cacao à la tablette de chocolat ?

Comment Passe-t-on de la fève de cacao à la tablette de chocolat ?

Elles sont ensuite torréfiées : dans un tambour (comme celui d'un lave-linge), à 140°C, pendant 30 minutes environ. De la même façon que pour le café, c'est la torréfaction qui donne au chocolat toute sa saveur.

Comment est fabriqué le chocolat ?

La pâte de cacao et le beurre de beurre de cacao sont mélangés pour avoir du chocolat. Pour fabriquer du chocolat noir, on y ajoute du sucre. Pour fabriquer du chocolat au lait, on y ajoute du sucre et de la poudre de lait. Quant au chocolat blanc, il ne contient lui aucune pâte de cacao.

Quel chocolat utilisé pour faire des chocolats ?

Pour le moulage des bonbons en chocolat, des œufs de Pâques et autres friandises, il faut absolument utiliser du chocolat de couverture qu'il soit noir, blanc ou au lait. Sa composition plus élevée en beurre de cacao (32 % minimum) lui confère une meilleure fluidité qui sera déterminante pour travailler le chocolat.

Comment transformer les fèves de cacao ?

Le chocolat, étape 2 : la transformation des fèves

1. Les fèves sont nettoyées puis torréfiées entre 120°C et 140°C pour réduire encore leur humidité et leur faire perdre leur amertume. ...
2. Après le broyage, la pâte de cacao est pressée dans des presses hydrauliques munies de filtres.

Quelles sont les étapes de fabrication du chocolat ?

Les différentes étapes de fabrication du chocolat

• Plantation. ...
• Récolte & écabossage. ...
• Fermentation & séchage. ...
• Tri et conditionnement. ...
• Torréfaction. ...
• Concassage. ...
• Broyage. ...
• Conchage.

Est-ce que le beurre de cacao peut être ajouté au chocolat?

• Seul le beurre de cacao peut-être ajouté au chocolat pour que celui-ci puisse obtenir l’appellation de chocolat. Et étant donné que c’est une matière première onéreuse, il est courant de la voir remplacée par d’autres huiles dans des préparations de pâte à tartiner par exemple.

Comment réaliser une recette de chocolat fait-maison?

• Cette recette de chocolat fait-maison, simple, a été développée pour que tout le monde, dans sa cuisine, puisse y arriver sans problèmes. Vous aurez besoin d’un peu de matériel (expliqué ici) ainsi que des 3 ingrédients de base du chocolat, à savoir : la fève de cacao, le beurre de cacao, et du sucre.

Pourquoi faire du chocolat en partant de zéro?

• Faire du chocolat en partant de zéro, c'est-à-dire en utilisant des fèves de cacao et en les traitant, est un travail long et laborieux qu'il vaut mieux laisser aux professionnels ou à ceux qui ont énormément de temps libre. De plus, il faut bien l'avouer, lorsque l'on a une envie soudaine de...

Comment créer des chocolats délicieux?

• Les chocolats que vous créerez seront délicieux et ils satisferont vos besoins au moins jusqu'à vos prochaines courses ! Mixez le cacao en poudre et le beurre. Versez le cacao et le beurre ramolli dans un robot de cuisine et mixez jusqu'à obtenir une pâte.