Quel est le meilleur topinambour ?

Le topinambour commun blanc présente une chair blanche et des tubercules difformes mais son goût est plus affirmé. Le topinambour fuseau rouge, à chair jaune est le plus lisse et donc le plus facile à éplucher.

Quelle famille topinambour ?

Astéracées Topinambour/Famille Le topinambour (Helianthus tuberosus, de la famille des Astéracées) est une plante vivace rhizomateuse (tige souterraine vivace), résistante au froid, qui apprécie un sol riche en humus, drainé et pas trop humide, ainsi qu'une exposition ensoleillée ou à mi-ombre.

Comment épluche T-ON les topinambours ?

Pour l'éplucher, préférez donc un économe et coupez 2 à 3 min d'épaisseur, jusqu'à voir apparaitre sa jolie chair ivoire. Une fois épluché, le topinambour s'oxyde rapidement, plongez le donc dans de l'eau froide dès sa peau retirée.

Quelle plante associer au topinambour ?

Barbarée, Cresson, Cardamine, Alliaire et Jaune d'Oeuf vont bien avec le Topinambour. Le Salé, l'iodé. L'alliaire officinale offre une note légère d'ail non piquant. Feuilles ou Fleurs de Ciboule, Ciboulette, Poireau et Ail des vignes sauvages peuvent accompagner le topinambour.