Pourquoi mon levain à moisi ?

Pourquoi mon levain à moisi ?

Passé 3 jours, il se peut que vous remarquiez un début de moisissure. Ne vous inquiétez pas, il suffit de gratter le dessus qui a un peu durci. Il se peut que la pièce où se trouve votre levain soit un peu trop humide. ... Encore une fois, il est possible de voir apparaître de la moisissure.

Comment savoir si le levain est bon ?

Le levain est prêt lorsque vous constaterez une forte activité de fermentation (bulles) et qu'il aura doublé de volume suite au rafraîchi au moins 3 fois d'affilé.

Comment rattraper son levain ?

Ne gardez qu'une cuillère à café de levain, pas plus, et rafraîchissez-le avec de la farine de blé bio T 65 ou T 80 de la façon suivante : Matin du jour 1 : 20 grammes d'eau. Touillez bien avec un petit fouet ou une fourchette pour obtenir un « lait de levain » en introduisant de l'air.

Quelle est l'odeur du levain ?

Un levain qui a faim se reconnaît à son odeur plus aigrelette que d'habitude et parfois à la quantité de liquide qui se forme à la surface. Il sent de plus en plus fort le vinaigre.

Quand nourrir mon levain ?

Un levain est donc prêt à être nourri quand il a doublé ou triplé et qu'il commence à retomber. Il ne faut en tous cas pas le nourrir avant qu'il soit à son maximum, ce qui risque de freiner son activité, le rendre paresseux.

Comment rafraîchir son levain avant utilisation ?

Pour le rafraîchir intégralement, ajouter 50g de farine et 50g d'eau à votre levain et le laisser à nouveau lever 12h à température ambiante, recouvert de la même façon que les fois précédentes. Votre levain-chef est né, il est actif.

Quel est le meilleur moment pour utiliser le levain ?

Il sera bon à être utilisé au bout de quelques heures, quand il sera au maximum de la bulle (c'est-à-dire quand elles éclatent à la surface du levain et qu'il a doublé voire triplé de volume). Si vous attendez trop, votre levain va très légèrement retomber. Il sera encore actif mais son goût sera beaucoup plus aigre.

Quand se servir du levain ?

voici mes conclusions : le meilleur moment pour faire la panification, cest au début de la poussée, quand le levain commence à monter. En effet, si vous attendez le milieu ou la fin de la 1ere montée, les levures seront moins fortes pour transformer les éléments présents dans la farine.

Comment renforcer son levain ?

La farine que vous avez utilisé va considérablement influencer la croissance du levain c'est pour cela que je vous conseille de débuter avec de la farine bio et qu'en ajoutant un peu de seigle dans chaque rafraichi on va augmenter ses chances de stimuler la croissance du levain.

Quelle farine pour nourrir le levain ?

Quel type de farine utiliser pour faire vos rafraîchis? Si pour faire naître un levain on utilise une farine de seigle, c'est parce que c'est une farine qui contient plus de levures “sauvages” qu'une farine de blé classique. Une fois bel et bien vivant, vous pouvez passer sur une farine de blé plus standard type T65.

Est-ce que le levain est prêt pour la fermentation?

• Le levain est prêt lorsque vous constaterez une forte activité de fermentation (bulles) et qu'il aura doublé de volume suite au rafraîchi au moins 3 fois d'affilé. Si vous utilisez l’eau du robinet, laissez-la reposer dans une carafe pendant 2 heures avant de l’utiliser pour évaporer le chlore. Vous avez testé cette recette?

Comment rafraîchir le levain?

• Le lendemain, rafraîchissez le levain avec les même proportions de farine et d'eau. Conservez la même farine pendant tout le processus de création du levain.

Est-ce que le levain-chef est rafraîchi?

• Le levain-chef devra continuellement être rafraîchi pour ne pas qu’il meure. Un indice pour savoir si votre levain “a faim”: son odeur, plus c’est acide, plus il est affamé ;) Une fois né, vous n’avez plus besoin d’utiliser de la farine de seigle, vous pouvez passer sur une farine de blé bio T65 avec une proportion 50/50 d’eau filtrée.

Comment conserver votre levain pour faire du pain?

• Si vous vous servez de votre levain tous les jours ou au moins tous les 2/3 jours pour faire du pain, conservez-le à température ambiante (25°C max). Comme vous ferez un rafraîchi intégral la veille de faire du pain, il sera nourri à ce moment. Si vous ne l’utilisez qu’environ 1 fois par semaine, deux solutions s’offrent à vous: