Quelle est la différence entre la levure et le levain ?
Table des matières
- Quelle est la différence entre la levure et le levain ?
- Quel est le rôle du levain ?
- Où se trouve le levain ?
- Comment se servir de son levain ?
- Comment savoir si levain est prêt ?
- Où acheter du levain au Québec ?
- Quelle est la symbolique du levain?
- Est-ce que le levain est une représentation de la fécondité?
- Est-ce que le levain constitue une manière naturelle de préparer du pain?
- Pourquoi le levain a été perçu comme un mystère?
Quelle est la différence entre la levure et le levain ?
La levure de boulangerie donne une fermentation alcoolique. Le levain et ses ferments naturels donne une fermentation lactique. Cette différence fondamentale a une incidence sur la digestion.
Quel est le rôle du levain ?
1- Le levain rend le pain plus digeste Ses micro-organismes se multiplient et « travaillent » dans la pâte par la fermentation naturelle, avec un effet de prédigestion qui va alléger par la suite le travail de notre estomac et de nos intestins (C'est aussi ce qui donne ce petit goût acide typique du pain au levain).
Où se trouve le levain ?
Utilisation en technologie alimentaire
| Nom du produit | Origine | Matière première |
|---|---|---|
| Gari | Afrique de l'Ouest | Manioc |
| Agbelina | Côte d'Ivoire, Ghana | Manioc |
| Tempeh | Indonésie | Soja jaune |
| Olive | Italie, Grèce, Turquie | Olive |
Comment se servir de son levain ?
Le levain est à incorporer dans la pâte à gâteau, brioche ou pizza avant cuisson. La cuisson doit rester complètement classique. Sous l'effet de la chaleur, les levures vont provoquer une fermentation lactique, permettant d'obtenir une préparation plus acide et plus dense.
Comment savoir si levain est prêt ?
Le levain est prêt lorsque vous constaterez une forte activité de fermentation (bulles) et qu'il aura doublé de volume suite au rafraîchi au moins 3 fois d'affilé.
Où acheter du levain au Québec ?
La boulangerie Des Rosiers fabrique son levain à partir de farine de grains biologiques poussés au Québec. Goûtez tout l'amour qui a été mis dans sa confection!
Quelle est la symbolique du levain?
- Le mystère de la fermentation est aujourd’hui levé, mais la symbolique du levain n’en reste pas moins forte, tout comme la curiosité à l’égard de cette « matière vivante ». Le pain au levain suscite d’ailleurs ces dernières années un intérêt croissant de la part des consommateurs.
Est-ce que le levain est une représentation de la fécondité?
- Le levain a été perçu au fil des siècles comme la représentation du cycle de la vie, de l’éternel recommencement, illustration symbolique de la fécondité. Le levain a logiquement pris, en conséquence, une place importance dans les représentations religieuses -à l’instar du pain. Il sera même objet de conflit au sein du monde chrétien.
Est-ce que le levain constitue une manière naturelle de préparer du pain?
- Vous serez vite convaincu : le levain constitue la manière la plus naturelle de préparer du pain. Le plaisir de dire "C'est moi qui l'ai fait !". On peut trouver du très bon pain chez les boulangers qui aiment leur métier, mais la mode est au fait maison.
Pourquoi le levain a été perçu comme un mystère?
- Un mystère qui n’a fait que renforcer sa dimension symbolique. Le levain a été perçu au fil des siècles comme la représentation du cycle de la vie, de l’éternel recommencement, illustration symbolique de la fécondité. Le levain a logiquement pris, en conséquence, une place importance dans les représentations religieuses -à l’instar du pain.
