Pourquoi Dit-on Pied-de-mouton ?

Pourquoi vous parlons-nous du pied de mouton ? Tout simplement parce qu'il fait partie de nos champignons préférés, si simple à reconnaître, souvent abondant, à la texture ferme et croquante, et présentant une saveur très agréable.

Comment nettoyer les pieds d'agneau ?

Comment nettoyer la tête et les pieds de mouton?

Coupez la laine et les gros duvets de la tête et des pieds.
Flambez-les en les posant directement sur un feu de charbon en grattant en même temps avec un couteau ou une brosse métallique.
Faites sauter à l'aide d'une petite hache les cornes et coupez les oreilles.

Comment enlever l'amertume des pieds de mouton ?

Consommez-le, peut-être après l'avoir fait blanchir dans l'eau bouillante si sa saveur vous paraît trop amère. Ensuite, de la même façon que pour les autres champignons - et notamment la girolle, dont le goût est très proche - laissez-le rendre son eau de végétation à feu doux, dans une poêle.

Comment blanchir des champignons pieds de mouton ?

Frais, le pied-de-mouton se prépare comme la plupart des champignons. Il faut le faire rendre son eau à feu doux. On peut aussi le faire blanchir pour moins d'amertume. Séché, il faut le réhydrater dans de l'eau chaude.