Quels sont les bienfaits de la chicorée ?

Quels sont les bienfaits de la chicorée ?

La chicorée est un aliment santé La chicorée a tout pour elle : riche en fibres et en minéraux, naturellement sans caféine et pauvre en apport calorique. De plus, elle stimule la flore intestinale, favorise l'assimilation du calcium et du fer, assure la digestion, renforce les défenses naturelles.

Quel est la racine de la chicorée ?

Les racines de chicorée sont de couleur blanche, parfois appelées "carottes", car avec une forme similaire, elles s'apparentent à la betterave, mais en plus allongées.

Quelle plante donne la chicorée ?

La chicorée à café, de son petit nom latin Cichorium intybus ssp. intybus var. sativum, est une variété de chicorée sauvage. A partir de ses racines torréfiées et réduites en poudre, on prépare une boisson chaude, au goût de caramel, très populaire dans le Nord-Pas-de-Calais.

Comment est fabriquée la chicorée soluble ?

L'obtention de la chicorée soluble nécessite une transformation de l'inuline. Les racines de chicorée destinées à la torréfaction sont lavées, séchées, et débitées en lamelles (appelées cossettes) qui sont déshydratées puis torréfiées. La torréfaction est une étape critique qui doit être parfaitement maîtrisée.

Comment faire de la chicorée ?

La chicorée en infusion Il suffit de mettre 1 à 2 cuillères à café de Chicorée en Grains dans 250ml d'eau chaude pendant 5 minutes (dans une boule à thé par exemple). Ou en décoction, avec le même dosage, porter à ébullition pendant 5 minutes, puis filtrer sur un filtre à café ou à thé.

Où est fabriqué la chicorée ?

Les étapes de transformation ont lieu sur les sites Leroux de Vieille-Eglise (Pas-de-Calais) et d'Orchies (Nord). Le maître-torréfacteur caramélise les sucs à juste température, sans les brûler, le temps nécessaire pour exhaler le goût unique de la chicorée.